Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ ВТОРАЯ

Лента Фейсбука пестрит фотографиями кастрюль борща, который люди впервые в жизни приготовили из-за карантинной самоизоляции. А еще летом прошлого года команда мобильного культурного центра Гуртобус с местными поварами приготовила и  борщ по локальным рецептам в двенадцати городах и селах Украины. Посетители воркшопов и кинопоказов Гуртобуса угощались борщом и заполняли анкеты о местной рецептуре и культуре вокруг этого блюда.


Сейчас же мы продолжаем серию еженедельных рецептов борща со всей Украины! Эти рецепты – продукт интерактивного проекта по исследованию гастрономической культуры от Гуртобуса, полные результаты которого мы вскоре опубликуем. Вы можете помочь нашему проекту и заполнить анкету о борще по ссылке! Ваш ответ будет включен в следующий цикл исследования.

В рамках же челленджа Борщ в действии мы приглашаем вас поделиться собственным или семейным рецептом борща и фото с хэштегом #borschtinaction в Instagram или Facebook!

На этот раз представляем рецепт из города Смела Черкасской области:

Смелянский борщ с затиркой

(Повар: Позднякова Наталья Викторовна, г. Смела Черкасской области)

Настоящий Смелянский борщ ароматный, густой, наваристый, насыщенного красного цвета. Его изюминка – в затирке. Но все по порядку.

Берем свиное мясо на косточке. Хорошо моем, кладем в подготовленную кастрюлю с водой. Вода должна быть холодной, так мясо отдаст весь свой вкус. Ставим кастрюлю на сильный огонь. После закипания тщательно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным, уменьшаем огонь и варим мясо на медленном огне 30 минут.

Тем временем готовим овощи: режем картофель, лук, натираем свеклу и морковь, измельчаем почищенные помидоры, шинкуем капусту. В сковороде выжариваем сало, шкварки убираем.

Когда мясо покипело 30 минут, отливаем стакан бульона, – он нам понадобится, – и бросаем в кастрюлю мелко нарезанных пару картофелин: они разварятся и бульон будет насыщеннее. Варим еще полчаса, после чего достаем мясо с косточкой, снимаем с косточки мясо и кладем обратно в кастрюлю. Косточку отдаем Жучке – пусть зубки точит!

Варим. Закладываем в кастрюлю нарезанный картофель. В сковороду кладем нарезанную половинку лука и жарим на среднем огне, другую – забрасываем в борщ. Когда схватится лучок (как раз и картофель закипит), кладем морковь в сковороду и кастрюлю. Когда морковь покроется маслом в сковороде, кладем свеклу в обе емкости. Закладываем в кастрюлю капусту. Когда зажарка подрумянилась, добавляем туда измельченные помидоры, держим на огне, испаряя жидкость и помешивая, доводим до насыщенного красного цвета.

Как закипела капуста – зажарка отправляется в кастрюлю. Солим по вкусу, добавляем лавровый лист, перец черный молотый, душистый перец горошком. Доводим до кипения и томим на медленном огне.

Готовим затирку. Сало измельчаем блендером, мясорубкой или теркой, добавляем к салу потертый чеснок, измельченную зелень укропа и петрушки. Все тщательно растираем в ступе и доводим до однородной консистенции тем бульоном, который мы отливали в стакан. Не должно никаких комочков, масса должна быть однородной и густой.

Из кастрюли убираем лавровый лист. Затирку кладем в кастрюлю, когда все овощи готовы – она должна провариться максимум 15 секунд. Вместе с затиркой добавляем в борщ мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Закрываем крышкой, снимаем с огня, даем полчасика настояться.

Смелянский борщ лучше всего по вкусу с черным хлебом и хорошим настроением. Приятного!

Мы благодарны нашим местным партнерам благотворительному фонду “Сенсория” и Смелянской специализированной художественной школе-интернату за помощь в организации событий Гуртобуса и повару Наталье Викторовной!

Следить за проектом в социальных сетях: Facebook и Instagram.