Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ

Если варить один и тот же борщ во время карантина вам надоело, предлагаем вам приготовить вариант этого блюда из разных уголков Украины и поделиться собственным рецептам с интерактивным исследовательским проектом Гуртобуса!

В этот раз мы представляем рецепт борща из г. Заставна Черновицкой области, который Гуртобус посетил в августе 2019 года.

Заставнянский фасолевый борщ с бабой

(Повар: Надежда Васильевна Остапович., г. Заставна Черновицкой области)
 

Борщ из Заставной вегетарианский, но не только в этом его особенность, — в нем не найти типичных ингредиентов вроде капусты, болгарского перца или даже картошки.

Насыщенность борщу дает маринованная заправка, которую готовят с вечера. Для этого нужно натереть пару отваренных буряков и перемешать с уксусом (2 ст. л.), оливковым маслом (4 ст. л.) сахаром (1-1.5 ст. л.), молотым перцем и солью.

Фасоль (300 гр.) тоже нужно замочить на ночь, а утром — отварить. Пока кипит фасоль, делается зажарка из луковицы, двух морковок и двух ложек томатной пасты. Все ингредиенты добавляются в 2,5 литра кипящей воды и доводятся до готовности.

В Заставной борщ подают с “капроновой” бабой, рецепт которой созвучен с “бабе нягрэ” — традиционной молдавской випечкой. Для теста необходимо закарамелизовать 150 граммов сахара и взбить пять-шесть яиц. Жженый сахар, взбитые яйца и еще 150 граммов размешиваются в литре нагретого молока. Тесто замешивается с одним килограмом муки, 300 граммами подсолнечного масла и двумя столовыми ложками гашенной соды. Традиционно бабу в Заставной готовят в китлыке — чугунной посудине, напоминающей казан с толстыми стенками. А вот гусятница, — казан с тонкими стенками, — для бабы не подходит. Бабу накрывают крышкой и выпекают два часа при температуре 180°.

Мы благодарны нашему местному партнеру ГО "Кроки до майбутнього” за помощь в организации приезда Гуртобуса и повару Надежде Василивне за рецепт!