Территория ИЗОЛЯЦИИ в Донецке остаётся захваченной. В данный момент фонд находится в Киеве.

БОРЩ В ДЕЙСТВИИ: ЧАСТЬ ПЕРВАЯ

Если вам надоело варить один и тот же борщ во время длительного периода карантина, предлагаем вам приготовить вариант этого блюда из разных уголков Украины и поделиться собственным рецептом с интерактивным исследовательским проектом от Гуртобус!

Летом и осенью 2019 мобильный культурный центр Гуртобус от фонда ИЗОЛЯЦИЯ вместе с местными поварами приготовил и исследовал борщ в двенадцати городах Украины. После мастер-классов, публичных дискуссий и общения с художниками посетители Гуртобуса угощались борщом и заполняли анкеты, цель которых — через личные истории об этом блюде и рецепты раскрыть гастрономическую (и не только!) культуру региона.

Совсем скоро мы опубликуем отчет и онлайн-карту, содержащую в себе сто семьдесят две заполненные анкеты и статью о нашем опыте полевой комьюнити-готовки с самой интересными ответами и статистикой из нашего исследования. Вы тоже можете заполнить анкету по ссылке, и мы включим ваш ответ в следующий цикл исследования!

А пока мы приглашаем вас принять участие в борщ-челлендже! Каждую неделю мы будем выставлять по одному рецепту от лучших поваров городов и сел, в которые мы посетили, а вы — делитесь с нами собственным или семейным рецептом борща и фото, не забыв поставить хештег #borschtinaction.

Несмотря на то, что в этом году Гуртобус отправится в путешествия несколько позже, чем мы рассчитывали — мы рады использовать это время, чтобы оформить опыт предыдущего сезона в новые медиа-проекты. А также мы приглашаем организации и активистов из малых населенных пунктов до 1 апреля заполнять опен-колл, чтобы Гуртобус приехал к вам!

Начинает борщевую эстафету рецепт из города Бучач Тернопольской области:

Лемковский борщ на квашеной свекле

(Повар: Нина Корнелевна Оленяк., Г. Бучач Тернопольской области)

Заквасить свеклу. Летом свекла заквашивают за три-четыре дня до приготовления борща, зимой - за 10-14 дней. Сырую свеклу очистить, порезать на крупные куски, чтобы наполнить трехлитровую банку на треть, залить холодной водой, сверху накрыть марлей и поставить в теплое место для брожения.

Зимой после двух недель может образоваться грибок, его нужно снять вилкой. Один литр свекольной ухи нужно слить и проварить, оставшуюся уху - вновь залить водой. Свеклу можно заливать три раза. Если квасить свеклу в декабре, то уху можно использовать и в декабре, и несколько раз в январе. 

Сварить грибную юшку за день перед приготовлением борща. Сушеные белые грибы замочить на ночь. Варить грибы 10-15 минут на слабом огне, немного подсолить.

Когда уже есть свекольная и грибная уха, можно готовить борщ. Чтобы вышло пять литров борща, необходимо залить в кастрюлю один литр воды и добавить в нее лук, морковь и корень петрушки, сельдерея. И это все варить полчаса.

Пока все варится, приготовить сметану. На поллитра сметаны взять три столовые ложки муки и хорошо размешать миксером.

Когда овощи сварились, влить грибную уху и варить еще 10-15 минут. Добавить две-три столовые ложки оливкового масла, ложку масла, один кубик «куриный бульон» и немного соли.

К грибной похлебки с овощами долить литр-полтора свекольного кваса, что даст борщу красивый насыщенный цвет. Затем добавить сметану и дать покипеть пару минут.

К борщу добавить вареный картофель. Ее варить отдельно, целыми картофелинами.. Жарится лук крупными кольцами до золотистого цвета. Картофель не нужно резать мелко, а пополам каждую картофелину. В конце полить картофель маслом от лука и высыпать в кастрюлю, где он сам разломится.

Добавить зелень петрушки, зеленого лука или порея.

Когда все закипело, попробовать на вкус: если борщ недостаточно кислый, добавить лимонной кислоты, если слишком кислый — сахара. Получается кисло-сладкий борщ.

Еще очень важно за день до приготовления борща сварить немного свеклы и потереть ее на терке. Тогда в самом конце добавить еще две ложки тертой свеклы в борщ. И каждый раз, как будете подогревать борщ и замечать, что он светлеет, можно добавлять одну ложку свеклы сразу в тарелку.

Мы очень благодарны нашим местным партнерам, Литературному центру имени Агнона (ОО "Бучач-Арт"), за помощь в организации событий Гуртобуса в Бучаче, а также повару Нине Корнелевной.

Следить за проектом в социальных сетях: Facebook и Instagram.